烧鹅的神秘之处

　　烧鹅多年来一直深受多人的喜爱，在广东、香港一带烧鹅可以说是名菜了，但凡是出差旅游的人都要慕名去几家烧鹅店饱一饱口福，云记深井烧鹅得益于广东电白黄氏百年烧腊技术第二十四世传承人黄国允，来自广东的配方与大厨带来最纯正的广东风味。

　　经过黄师傅秘制酱料腌制过后的鹅的香气得益于各种香料和调味料，然后用鹅尾针将鹅腔开刀处缝合起来，从鹅的颈部吹气，把鹅身吹胀再放入沸水拖一拖定型，接着用麦芽糖做的皮水涂在鹅身上，挂在当风处晾干。

　　下来重要的是进行烧腊。深井烧鹅在以前是在地上挖一口干井，然后在下面加木炭，再用钩子把鹅挂在井口烧制，这样烧制炉温更稳定。

　　对于酱料的问题，一般都是用酸梅酱作为蘸酱。因为烧鹅本身偏肥，酸甜的味道刚好可以去除这种肥腻的感觉。鹅胸脂肪少，鹅腩味道最香浓，鹅背脊肉薄皮脆，鹅粹窝爽脆不腻口，可以根据不同的喜好选择合适的部位。