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| 发表于 2018-01-18 10:56:30 楼主 | |
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云淡风清di 把此贴设为精华，视角给力，抓拍到位，拍摄精美，精彩人文纪实！
一、泡粮:把大米洗净，用冷水浸泡20分钟。 二、蒸饭:把泡好的大米捞起稍为滴干水份再装进托盘里（只能装半盘），铺平，大汽干蒸20分钟；加冷水，没过米饭1cm左右，把饭打散，大汽蒸20分钟；再加冷水差不多满盘，大汽蒸20分钟即可。此方法饭粒99%以上开花，米饭倒出来时已经很散了。 三、摊凉:大米蒸熟后马上拿出来摊在干净卫生的场地，使米饭尽快冷却至35度以下（夏天要完全冷却）。 四、拌酒饼粉:等米饭的温度冷却至35℃以下后（夏天要完全冷却），将事先粉碎好了的酒饼洒在米饭上拌匀。 五、入缸糖化:一定要等到消毒后的缸内壁干燥后，再把拌好酒饼粉的米饭装进缸内，约占容器的一半（冬天可以装多些），刮平表面（夏天要在中间开个窝），严禁压实米饭。接着盖上盖子（不能密封），保持室温在25℃～34℃之间，历经72小时左右，中途不能随便开盖观看或去动它，否则容易造成杂菌感染。 六、发酵:糖化72小时左右米饭变黄变软，或有香香甜甜的味道，或有酒酿后，不能搅拌直接加水（最好是井水）密封发酵。注意：加水时不能搅拌，手法要轻，尽量不能让米饭散开，加水量为让米饭上浮30cm左右即可，密封发酵周期为40天，连同前面糖化的3天时间，前后共43天，中途严禁开盖观看，严禁挪动。这个阶段的室温最好也保持在25℃～34℃之间，如室温低，发酵变慢，发酵期变长。 七、蒸馏:经过3天的糖化和40天的发酵后，这时的米饭叫酒糟。（由于大米发酵后比较稀烂，蒸馏不易通气，所以采用液态蒸馏法）底加发酵产生浮水，不够加清水，加水量是发酵后粮食的重量，先将水烧开，然后在投入发酵后的粮食，开始蒸酒。
评分：+Z金豆 15 已有 3人参与评分 |
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楼主热贴
个性签名：无
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| 发表于 2018-01-18 15:10:12 1楼 | |
| 好片 好片 | |
| 发表于 2018-01-18 15:45:23 2楼 | |
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视角给力，抓拍生动，记录祥实，拍摄精美，构图到位，用光讲究， 色调古朴，图文并茂，优秀人文纪实片 ，欣赏学习！ |
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| 发表于 2018-01-18 20:26:08 3楼 | |
| 手工制作过程介绍的详细，精彩的拍摄，让我们欣赏到这传统工艺的方法，感谢分享，欣赏支持 | |
| 发表于 2018-01-19 20:47:18 4楼 | |
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对图片评论：
看来，米酒酿造也是劳动量很大的传统活。
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| 发表于 2018-01-19 20:48:13 5楼 | |
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对图片评论：
 您的内容正在火速审核中，请稍等 |
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| 发表于 2018-01-19 20:49:34 6楼 | |
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对图片评论：
抓拍精美，很有动感。赞赏！
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| 发表于 2018-01-19 20:50:34 7楼 | |
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对图片评论：
用光精妙，视角大气。精彩纪实，点赞鼓励！
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| 发表于 2018-01-19 20:52:08 8楼 | |
| 抓拍细致，过程全面，画面纪实并很有艺术美感。高度赞赏并高分支持楼主精彩的人文纪实力作！ | |
| 发表于 2018-01-20 17:18:23 9楼 | |
| 精彩的组照，影调散发着浓浓的艺术气息 | |
| 发表于 2018-01-29 08:20:28 10楼 | |
| 精彩拍摄， 欣赏好友精美佳作。祝好友摄影快乐！！！ | |
| 发表于 2018-02-14 11:18:58 11楼 | |
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拍摄精彩漂亮，构图精美，色彩自然，清晰细腻，欣赏学习好友佳作！ |
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