为什么要用红酒柜

    红酒柜是用来保存红酒的酒柜，具有恒温、恒湿等特点。与酒窖的恒温特性一样，红酒柜具有红酒保存的理想环境。保存红酒，其实一般的条件就是恒温恒湿，和酒窖的特性确实是一样的，但是没有人留意到，如果放在家里，一定要防止紫外线，并且酒柜内部会有热辐射，这两者都要有效预防的，可以采用全实木，但是如果要用玻璃，就一定要用可以过滤掉紫外线的玻璃了

储存红酒柜的最佳温度在10℃--14℃为佳，最宽为5℃--20℃，如果酒温太高，葡萄酒会变得苦涩、过酸；酒温太低，香气和美味又不能有效挥发。
　　葡萄酒的湿度应保持在50％～80％之间，湿度的影响主要作用于软木塞，所以葡萄酒一般选择平躺放置，保证酒可以浸泡到软木塞，避免软木塞干燥后导致酒变质。“很多超市的葡萄酒都是竖着摆放，这样会加速葡萄酒变质。

另外还作用于恒湿：

    葡萄酒储藏理想的湿度是保持在60％至70％之间。

防振避震
振动对酒的损害纯粹是物理性的。红葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让红葡萄酒加速成

熟，让酒变得粗糙。所以尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份老的红葡萄酒。因为

储存一瓶陈年极品红酒是三四十年或更长久的事，而并非仅三四星期，让其保持“沉睡”状态是最好的。

葡萄酒是有生命力的，在每瓶葡萄酒没有开瓶之前，她都会在瓶里有一个继续生长和成熟的过程。葡萄酒平

躺放，它的软木塞就会保持湿润，空气就进不来，这样葡萄酒的质量就不会发生变化。

各种葡萄酒的最佳储藏温度
温度是葡萄酒储存最重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最好地挥发。
美国加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，如果以葡萄酒储存的通用标准摄氏13度作

为基准，如果温度上升到摄氏17度，酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍，如果温度增加到23摄氏度，成熟

速度将变成2～8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4～56倍。 当然，成熟速度的变化也和酿酒所用

葡萄品种、酿造法不同而不同。

一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下：
半甜、甜型红葡萄酒 14－16℃
干红葡萄酒 16－22℃
半干红葡萄酒 16－18℃
干白葡萄酒 8－10℃
半干白葡萄酒 8－12℃
半甜、甜白葡萄酒 10－12℃
白兰地 15℃以下 香槟（起泡葡萄酒） 5-9℃
储存葡萄酒的温度最好要保持恒定，需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快；温度低

时，酒的成长就会较慢。

葡萄酒的存放姿势
传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使红酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力，把瓶口

牢牢塞住。
瓶口向上倾斜15度也是可以的。